แจก!!!! สูตรขนมเครป

สูตรขนมเครป (ร้อน)
เตรียมอุปกรณ์
1.เตาเครป พร้อมสายแก๊สและหัวปรับแก๊ส
2.ไม้วนขนมเครป
3.ผ้าสำหรับเช็ดหน้าเตา
4.กระปุกใส่่ส่วนไส้เครป
5.เกียงสำหรับแซะแป้งเครป
6.ผ้าชุบน้ำสะอาด บิดหมาด
7.ผ้าสะอาด แห้ง
8.ที่ร่อนแป้ง
9.ตะกร้อ สำหรับตีไข่ คนส่วนผสม
10.ตราชั่งตวงส่วนผสมแห้ง
11.ที่ตวงส่วนผสมน้ำ

เตรียมส่วนผสม (แป้ง)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม 
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
-ไข่ไก่ 10 ฟอง
-เกลือ 1 ช้อนชา
-มาการีน/เนย ละลาย 1-2 ถ้วยตวง
-นมสด 1 ลิตร
-วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปูนใส 1 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำแป้ง
1.นำแป้งผสมเกลือมาร่อน กรองให้ละเอียด แล้วนำส่วนผสมทั้งหมด ผสมและคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว (ไม่ต้องตีให้ฟูเพราะจะทำให้เกิดฟอง และทำให้ปาดขนมยาก)
2.กรองแป้งด้วยกระชอนตาถี่ เพื่อกรองเอาแป้งที่เป็นก้อน หรือแป้งที่ไม่ละลายออก จะช่วยให้แป้งมีความเนียนมากขึ้น พักแป้งไว้ในตู้เย็น

เตรียมส่วนผสม (ไส้เครป)
สามารถเลือกวัตถุดิบที่จะมาทำไส้เครปได้หลากหลาย และแบ่งเป็นแบบไส้เครปแบบคาว และไส้เครปแบบหวาน 
-แบบคาว เช่น ปูอัด หมูหยอง แฮม ไส้กรอก ไข่ หมูสับ พริกเผา ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ
-แบบหวาน เช่น แยมรสต่างๆ ผลไม้สด ช๊อกโกแลต สังขยา กล้วยหอมสด สตรอเบอร์รี่สด ครีม เนยถั่ว เกล็ดช๊อกโกแลต เยลลี่ มาร์ชเมลโล่ ลูกเกด โอริโอ้ คุกกี้
-เตรียม มาการีน ใช้สำหรับทาลงบนแป้ง ก่อนลงไส้ขนมเครป
วิธีทำ
1.เปิดแก๊ส เพื่ออุ่นหน้าเตาเครปให้มีความร้อน ใช้ไฟอ่อน-ปานกลาง อาจทดสอบได้ด้วยการหยดน้ำลงบนหน้าเตา ถ้าหยดน้ำหายไปเป็นอันใช้ได้ จากนั้นผ่อนความแรงของเตาลง ใช้ไฟอ่อน เช็ดหน้าเตาให้สะอาด ทาเนยเล็กน้อยแล้วเช็ดออก ให้หน้าเตาเครปพอมีความมัน อย่าให้มันเกินหรือแห้งเกิน

2.ใช้กระบวยตักแป้งที่เตรียมไว้ เทลงที่หน้าเตาเครป ตรงจุดศูนย์กลาง และใช้ไม้ทำขนมเครป วนแป้งเป็นวงกลม จากจุดศูนย์กลาง เป็นรัศมีวงกลม เกลี่ยให้ทั่วหน้าเตา
3.รอให้แป้งเซ็ตตัว ทามาการีนให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อน-ปานกลาง และรอให้แป้งเริ่มสุก ผ่อนความแรง ใช้ไฟอ่อน เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ปิดไฟ จึงใส่ไส้
4.ใส่ไส้ที่ต้องการ ลงบนแผ่นแป้ง เพียงครึ่งเดียวของพื้นที่ทั้งหมด
5.หลังจากแป้งสุกดี ใช้เกียงแซะแผ่นแป้งตรงครึ่งที่ไม่มีไส้ พับแป้งให้เป็นครึ่งวงกลม จากนั้นพับครึ่งอีกทบหนึ่ง แล้วตักขึ้นเสิร์ฟ
6.ทาเนย และ ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดหน้าเตาทุกครั้งหลังทำเสร็จ
7.หลังใช้งาน ทำความสะอาดหน้าเตาเครป แล้วทาเนย และจบด้วยน้ำมันพืช เพื่อรอขายวันต่อไป
 
เทคนิค
- ถ้าขนมเป็นรอยด่าง แสดงว่าหน้าเตาเครปมีความมันจนเกินไป
- ถ้าขนมติดกระทะ แสดงว่า หร้าเตาเครปแห้งและเตาร้อนจนเกินไป
- ถ้าขนมไม่กรอบ แสดงว่าอุณหภูมิไม่พอดี
- ถ้าใส่แยม ไม่ต้องทามาการีน
- ถ้าแป้งติดไม้ แสดงว่าทาเนยหรือมาการีนมากเกิน ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดหน้าเตาเครป ใช้น้ำหยดดู ถ้าไม่เป็นมันก็เป็นอันใช้ได้

วิธีแก้แป้งติดหน้าเตา
ปิดเตา รอให้เตาเย็น ใช้ผ้าชุบน้ำผสมน้ำยาล้างจานเช็ดให้สะอาด แล้วใช้ผ้าชุบน้ำสะอาดเช็ดตามอีกที จนหมดน้ำยาล้างจาน เช็ดหน้าเตาให้แห้ง เปิดเตาไฟอ่อน พอเตาอุ่น ทาเนย แล้วเช็ดออกด้วยผ้าแห้ง
ทิ้งไว้ ปล่อยให้เตาเย็น ใช้ผ้าแห้งเช็ดออก หลังจากนั้น เปิดเตาไฟปานกลาง ลงแป้งทดสอบ 2-3 ครั้งก่อนทำจริง

เตาเครป
หน้าแรก