แจก!!!! สูตรขนมครก แบบชาววัง

สูตรขนมครกชาววัง
เตรียมอุปกรณ์
1.เตาขนมครก เตาแก๊สเซ็นเตอร์ กระทะขนมครกตรา AN แบบเผาแล้วพร้อมฝาขนมครก พร้อมสายและหัวปรับแก๊ส
2.ถังแก๊ส 1 ใบ
3.โต๊ะ 2 ตัว สำหรับวางเตา และวางอุปกรณ์อื่นๆ
4.กาหยอด 2 ใบ (สำหรับใส่ตัวขนมและหน้าขนม)
5.ไม้เช็ดเบ้า ห่อผ้าขาวบาง สำหรับชุบน้ำมันพืช ใช้เวลาเช็ดกระทะ
6.มีด หรือ กรรไกร หรือ เกียง หรือ ที่คีบ หรืออุปกรณ์อื่นที่มีปลายคมสำหรับแซะขนมครก
7.ช้อนสแตนเลส ช้อนโต๊ะ
8.ถาดรองพร้อมตะแกรง สำหรับวางขนมครกที่ทำเสร็จแล้ว
9.แปรงปัดทำความสะอาดกระทะขนมครก หลังใช้งานเสร็จในแต่ละครั้ง
10.ชามผสมแป้งใบใหญ่ 1-2 ใบ
11.กระชอนสำหรับกรองส่วนผสม
12.ที่ร่อนแป้ง
13.ตะแกรงช้อนขนมครก
14.อุปกรณ์การตวง เช่น เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลขนาดเล็ก เหยือกตวงน้ำ, ถ้วยตวง, ช้อนตวง
15.ถัง หรือ หม้อ สำหรับใส่แป้งที่ผสมเสร็จแล้ว 2 ใบ แบบมีฝาปิด ใบนึงใส่ตัวขนม อีกใบใส่หน้าขนม
16.ไม้พายสำหรับผสมแป้ง 2 อัน
17.เครื่องปั่น สำหรับปั่นข้าว
18.ที่จับหูกระทะขณะร้อน
19.กระบวย ใช้ตักแป้งที่ผสมเสร็จแล้ว
20.ผ้าสะอาด 2 ผืน
21.แผ่นกระจายความร้อน (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)

เตรียมส่วนผสม 

ตัวขนม
1.แป้งข้าวเจ้าตราสามาเศียร 1 กิโลกรัม
2.แป้งสาลี ตราว่าว 200 กรัม
3.ผงฟู สูตร Double Acting 30 กรัม
4.น้ำเปล่า 2.2 ลิตร หรือ 2,200 มิลลิลิตร
5.ข้าวสุกปั่นละเอียด 350 มิลลิลิตร (ปั่นเนื้อให้เนียน ให้ลักษณะเหลวพอเป็นเนื้อ)
6.หัวกะทิสด 600 มิลลิลิตร

วิธีผสม
1.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และผงฟูเข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไปพร้อมกันใช้ไม้พายในการผสม ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปกรอง
2.กรองข้าวสุกปั่นละเอียดผสมลงในแป้ง
3.เติมหัวกะทิสดที่เตรียมไว้ลงในแป้ง
4.ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้

หน้าขนม
1.หัวกะทิสด+หางกะทิสด 2 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 4 ขีด
3.เกลือ เล็กน้อย ประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีผสม
เทกะทิลงชามผสม เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว้
เตรียมเครื่องขนม
- ต้นหอมซอย / ข้าวโพดดิบแกะเมล็ด / เผือกหั่นชิ้นเล็ก หรือเครื่องขนมอื่นๆตามชอบ

วิธีทำขนมครก

1.คนแป้งตัวขนม แล้วตักใส่กาอันที่ 1

2.คนแป้งหน้าขนม แล้วตักใส่กาอันที่ 2

3.ตั้งเตาพร้อมกระทะขนมครก ปิดฝาแล้วรอให้กระทะร้อน แล้วทาน้ำมันก่อนหยอดขนม เพื่อป้องกันการติดกระทะ
4.คนแป้งในกาอีกครั้งก่อนเทตัวขนมลงบนกระทะขนมครก ร่อน/เขย่าให้แป้งกระจายทั่วพิมพ์
5.เทหน้าขนมตามในทันที เพื่อให้หน้าเกาะกับตัวขนม แล้วจึงโรยเครื่องขนมต่างๆที่เตรียมไว้
6.ปิดฝา รอจนขนมสุกดีแล้ว จึงค่อยๆแซะขึ้น

เทคนิค การเผาพิมพ์ขนม/กระทะขนมครกก่อนใช้งานจริง และการปรับความร้อนให้พอดี จะช่วยให้ขนมร่อน ไม่ติดกระทะ

หมายเหตุ*

ความหวานและความเค็มในสูตร หากต้องการปรับเปลี่ยน สามารถปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือได้ตามความชอบของแต่ละคน